İftara Ne yapsam?

7 ay önce

11 Ayın sultanı Ramazan geldi. Gönüllerimiz şenlendi. İyilik, hoşgörü, sabır, inanç ayı. Aile ve dostlarla kalabalık sofralara oturmak, topun patlamasını beklemek...
Ramazan günlerinde iftar menüsü oluşturmak bazen yorucu olabiliyor. İftara ne yapsam ne pişirsem endişelerinizi hafifletecek menülerle Sakaryarehberim olarak karşınızdayız.

 

Bugünkü menümüzde,
-Ekşili Köfte
-Fırında Makarna
-Havuç Tarator
-Muhallebili Kadayıf Sarma var.

 

Ekşili Köfte
Malzemeler

——————

300 gram az yağlı dana kıyma

1 yumurta akı (Sarısı terbiyesi için)

2 yemek kaşığı pirinç

1 yemek kaşığı ince bulgur 

1 adet küçük kuru soğan

pul biber karabiber

1 çay kaşığı ucuyla kimyon

1,5 çay kaşığı tuz

Diğer malzemeler:

2 orta boy patates

2 adet havuç

Yarım çay bardağı sıvı yağ

6 su bardağı su (su miktarını koyuluğuna göre ayarlayın)

Tuz, karabiber

İnce kıyılmış maydanoz

Terbiyesi için;

1 adet yumurta sarısı

3 yemek kaşığı yoğurt

Yarım limonun suyu

 

Öncelikle pirinci yıkayalım. Kase içerisine koyup bulguru da ekleyip kaynar suda 20 dk. bekletelim. Sonra suyunu süzelim. Patates ve havucu küp şeklinde doğrayalım. Köftesi için: kıyma, rendelenmiş soğan, suyu süzülmüş pirinç̧, ince bulgur, yumurta akı, tuz ve baharatlarını uygun bir kase içerisine alıp 10 dk. yoğuralım. Daha sonra harçtan istediğiniz büyüklükte parçalar alın ve yuvarlayın. Tepsi içerisine 2-3 yemek kaşığı un ekleyip yuvarlanmış köfteleri içerisine koyun. Ara ara salınarak köfteleri una bulayalım. Tencereye sıvı yağ koyup kızdıralım. Havuçları ekleyip 1-2 dk. kadar soteleyelim. Sonra patatesleri ekleyip 2-3 tur karıştırdıktan sonra üzerine sıcak su ekleyelim. Su kaynamaya başlayınca köfteleri teker teker ara ara karıştırarak su içerisine alalım. Ocağın altını kısıp yemeğimizi ağır ağır pişirelim. Köfteler ile sebzeler piştikten sonra ayrı bir kapta yumurta sarısı, limon suyu ve yoğurdu pürüzsüz olana denk karıştıralım. Yemek suyundan iki kepçe terbiyesine ekleyin ve güzelce karıştırın.Terbiyeyi yavaş yavaş tencereye eklerken bir yandan karıştırın. Bir taşım kaynadıktan sonra tuz ve karabiberini ekleyip ocaktan alın.15 dk dinlenme süresinden sonra servis tabağına koyup üzerine maydanoz serpin.

 

Fırında Makarna
Malzemeler

--------------
1 paket fırın makarna

1,5 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri(üzeri için)

Beşamel Sos İçin:

4 yemek kaşığı tereyağı

2 yemek kaşığı sıvı yağ

3 yemek kaşığı un

2,5 su bardağı süt

1/2 adet muskat cevizi


4 yemek kaşığı tereyağı ve 2 yemek kaşığı sıvı yağı bir sos tenceresinde kızdırın.
Ardından 3 yemek kaşığı unu üzerine ilave edin ve kokusu çıkana kadar kavurun.2,5 su bardağı sütü de sos tenceresine ilave edip iyice karıştırın ve karışım koyulaşana kadar orta ateşte pişirin. Ara ara karıştırmayı ihmal etmeyin.
Pişmiş olan beşamel sosun üzerine yarım muskat rendeleyip karıştırın ve ocaktan alın. Arzuya göre tuz ve karabiber ile tatlandırın.Derin bir tencerede kaynamış olan tuzlu suyun içine fırın makarnayı atın ve 10 dakika, yumuşayana kadar pişirin. Ocaktan alıp, suyunu süzdürün. Geniş bir kabın içerisinde, süzülmüş olan makarnayı ve beşamel sosu güzelce karıştırın.
Makarnayı, pişireceğiniz fırın kabına alın ve üzerine 1,5 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri serpiştirin.
Önceden ısıtılmış 190 derece fırında 25 dakika pişirin. İlk sıcaklığı geçtikten sonra dilimleyin ve servis edin. 

 

Havuç Tarator
Malzemeler

------------------

5 yemek kaşığı yoğurt

2 adet büyük havuç

1 diş rendelenmiş sarımsak

3 yemek kaşığı süzme yoğurt

2 yemek kaşığı zeytinyağı

1 çay kaşığı tuz

4-5 adet ceviz

 

Öncelikle havucu güzelce yıkayın ve rendeleyin. Yapışmaz yüzeyli bir tavanın içerisine alın.
Üzerine çok az miktarda zeytinyağı dökün. Orta ateşte 2-3 dakika kavurun. Ardından soğuması için kenarda bekletin.
Geniş bir kasenin içerisine yoğurt, süzme yoğurt, sarımsak, zeytinyağı, tuz ve cevizi alın. Üzerine soğuyan havuçları ekleyin ve karıştırın.
Karışımı servis kaselerine paylaştırın. Üzerine nane veya maydanoz yaprakları ekledikten sonra servis edin

 

Muhallebili Kadayıf Sarma
Malzemeler

------------------

125 gr tereyağı

5 dolu yemek kaşığı un

1 litre süt

5 yemek kaşığı şeker

1 paket vanilya şekeri

Arası için:

500 gr kadayıf

2 yemek kaşığı sıvı yağ

1 su bardağı çekilmiş ceviz

3 yemek kaşığı şeker

2 paket kremşanti

2 tane muz


Öncelikle muhallebisini hazırlayalım. Tereyağını bir tencereye alalım eritelim.Unu ilave edelim kokusu çıkana kadar hafif kavuralım.Sütü ve şekeri ilave edip karıştırarak pişirelim.Altını kapatalım vanilya şekerini de ekleyip soğumaya bırakalım.  Kavuracağımız tavanın dibine yağı dökelim Kadayıfı ekleyelim ve kavuralım kızarınca şeker ve cevizi ekleyelim tekrar şeker eriyene kadar kavuralım.Kavrulan kadayıfımızı bir tepsini dibine serelim üzerine yavaşça bir kaşık yardımıyla muhallebisini yayalımSoğumaya bırakalım. Soğuduktan sonra hazırladığımız kemşantiyi üzerine yayalım.
Büyük dikdörtgen şekilde dilimleyelim aralarını uzun uzun doğradığımız muzları yerleştirelim ve saralım.

2