İşte baklavanın lezzetindeki püf noktaları
Türk mutfağının “tatlılar menüsünün” en ünlü ama bir o kadar da zahmetli tatlısının baklava olduğu konusunda çoğu insan hemfikirdir. Baklava, damaklarda bıraktığı tadın hazırlanması esnasında verilen emekle doğru orantılı olarak arttığı çok özel bir tatlı.
Özellikle Ramazan bayramı öncesinde geleneksel olarak yapılan “ev baklavaları” özel emek gerektirmekte. Baklavacıların yaptığı hazır baklavaların lezzetini sevenler olduğu gibi, özel olarak yapılmış bu ev baklavalarını arayanlar da oldukça fazla. Şu bir gerçek ki, çok sayıda baklava tarifi olmasına rağmen hepsinin ortak özelliği harcanan yoğun emek.
Püf noktası, kullanılan malzeme
Sakarya'da yaklaşık 30 yıldır hizmet veren Güroğulları Baklava ve Kebap'ın sahibi Hakan Gür, baklavanın lezettindeki püf noktalarını SakaryaRehberim.com'a anlattı.
Baklavanın lezzetli olması için kullanılan malzemenin çok önemli olduğuna vurgu yapan Gür, "Baklavanın en önemli özelliği kullanılan malzeme. Birçok baklavayı yiyebilirsiniz, birden fazla çeşit baklavayı yapabilirsiniz ama önemli olan işin sırrı malzemesinde. Baklavanın içinde kullanılan birçok malzeme var. Bunun içinde Gaziantep'ten aldığımız fıstığımız var. Kesinlikle baklavalık un kullanılması gerekiyor. Nişasta ve şeker ve yağ kullanılıyor. Ama yağ piyasada kullanılan yağlar değil, Gaziantep'e öz Şanlıurfa'dan temin edebileceğiniz sade yağ kullanacaksınız. Tabi iyi baklava için bunları söylüyorum. Baklavalarımız 45 kat yufkadan yapılıyor. Bu yufkanın gazete kağıdı inceliğinde olması gerekiyor. Bu 45 kat yufkanın arasına Gaziantep'te kullanılan ve bizim de kullandığımız 1. sınıf boziç adı verilen Antep fıstığı kullanılıyor. Yağı Şanlıurfa'dan temin edilen ve tereyağından daha kalilteli olan bir yağ olmalı. Bir de tabi ki şeker. Bu piyasada uygun olmayan ucuz baklavalarda genelde glikoz kullanılıyor maliyet için. Kaliteli bir baklava yemek için bu bahsettiğim malzemelerin kullanılması gerekiyor. Biz 6-7 sene öncesine kadar baklavalarımızı Sakarya'da yapıyorduk. Sonra imalathanemizi Gaziantep'te kurduk. Hergün baklavamız Gaziantep'te yapılıyor, pişiriliyor ve şerbetlenip Sakarya'ya getiriliyor" şeklinde konuştu.
Özellikle Ramazan bayramı öncesinde geleneksel olarak yapılan “ev baklavaları” özel emek gerektirmekte. Baklavacıların yaptığı hazır baklavaların lezzetini sevenler olduğu gibi, özel olarak yapılmış bu ev baklavalarını arayanlar da oldukça fazla. Şu bir gerçek ki, çok sayıda baklava tarifi olmasına rağmen hepsinin ortak özelliği harcanan yoğun emek.
Püf noktası, kullanılan malzeme
Sakarya'da yaklaşık 30 yıldır hizmet veren Güroğulları Baklava ve Kebap'ın sahibi Hakan Gür, baklavanın lezettindeki püf noktalarını SakaryaRehberim.com'a anlattı.
Baklavanın lezzetli olması için kullanılan malzemenin çok önemli olduğuna vurgu yapan Gür, "Baklavanın en önemli özelliği kullanılan malzeme. Birçok baklavayı yiyebilirsiniz, birden fazla çeşit baklavayı yapabilirsiniz ama önemli olan işin sırrı malzemesinde. Baklavanın içinde kullanılan birçok malzeme var. Bunun içinde Gaziantep'ten aldığımız fıstığımız var. Kesinlikle baklavalık un kullanılması gerekiyor. Nişasta ve şeker ve yağ kullanılıyor. Ama yağ piyasada kullanılan yağlar değil, Gaziantep'e öz Şanlıurfa'dan temin edebileceğiniz sade yağ kullanacaksınız. Tabi iyi baklava için bunları söylüyorum. Baklavalarımız 45 kat yufkadan yapılıyor. Bu yufkanın gazete kağıdı inceliğinde olması gerekiyor. Bu 45 kat yufkanın arasına Gaziantep'te kullanılan ve bizim de kullandığımız 1. sınıf boziç adı verilen Antep fıstığı kullanılıyor. Yağı Şanlıurfa'dan temin edilen ve tereyağından daha kalilteli olan bir yağ olmalı. Bir de tabi ki şeker. Bu piyasada uygun olmayan ucuz baklavalarda genelde glikoz kullanılıyor maliyet için. Kaliteli bir baklava yemek için bu bahsettiğim malzemelerin kullanılması gerekiyor. Biz 6-7 sene öncesine kadar baklavalarımızı Sakarya'da yapıyorduk. Sonra imalathanemizi Gaziantep'te kurduk. Hergün baklavamız Gaziantep'te yapılıyor, pişiriliyor ve şerbetlenip Sakarya'ya getiriliyor" şeklinde konuştu.
7 yıl önce
Kuyumcular, Bujiteriler, Döviz Büroları ve Fatura Ödeme Noktaları Yorumlar_
[İlk yorum yapan siz olun]